Руководство для дубовых бочек

Главная \ Руководство для дубовых бочек

В данном руководстве вы узнаете, как правильно подготовить бочку, кадку, кадушку, кубельчик, судзину, анкерок, барилку, жбан к использованию: замачивать, пропаривать, ухаживать и хранить, чтобы они долго вам служили и правильно готовили.

Дубовая бочка, анкерок, барилка и жбан улучшают вкусовые свойства напитка, делая букет более насыщенным. А вино в дубовой таре остается живым, сохраняя все свои полезные свойства, и приобретает новые.

Любые соленья хорошо себя чувствуют в деревянной посуде, а тем более в дубовой. В ней происходит естественная консервация продуктов. В бочке, кадке, кадушке, кубельчике, судзине можно солить помидоры, арбузы, огурцы, рыбу, мясо и сало, квасить капусту и мочить яблоки. Дубовая древесина содержит особые консервирующие вещества, которые убивают гнилостные микробы. Мало того, в дубовой кадке как бы заранее заложены всевозможные специи, придающие солениям приятный привкус и своеобразный аромат.

Новое изделие обязательно нужно правильно подготовить перед использованием.

Прежде чем начать готовить бочку, необходимо проверить обруча и при необходимости опустить все обруча с помощью набойки и молотка.

ВЫМАЧИВАНИЕ БОЧКИ, КАДКИ, КАДУШКИ, КУБЕЛЬЧИКА, СУДЗИНЫ, АНКЕРКА, БАРИЛКИ, ЖБАНА.

Новые бочки подвергают вымачиванию, так как при замачивании клёпка разбухает и плотно закрывает мелкие щели, щели исчезают, и бочка становится плотной. Для начала, в бочку наливаем немного горячей воды, около 30% от объёма. Крутой кипяток нужно заливать аккуратно, не обливая снаружи бочку. Далее закрываем пробку и сливной кран или (если это тара для солений) закрываем не плотно крышкой на 15-30 минут, затем убираем крышку или пробку и раскачиваем бочку рывками, чтобы горячая вода промыла клепки с частичным поглощением кипятка, и кипяток утратил свою парообразовательную силу. После этого, поэтапно залить доверху изделие горячей водой и менять воду каждый день, наблюдая за ее окраской. Слив воды в процессе подготовки нужно производить через верхнее наливное отверстие, а не через разливной краник (в случаи, если это бочка для вина и других напитков). В первые дни вода будет окрашиваться в светло-коричневый цвет, затем она будет постепенно светлеть. Процедуру повторять до тех пор, пока последняя вода не станет совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха. На замачивание изделия уйдет около 2 недель, а возможно и больше.

В самом начале вымачивания, если бочка имеет небольшую течь, надо 2-3 раза в сутки доливать её водой доверху. Затем бочку моют не менее получаса раствором питьевой соды разведенной в горячей воде (20 г соды на 1 литр горячей воды). После этого бочку прополаскивают холодной водой и переходят к пропариванию.

ПРОПАРИВАНИЕ БОЧКИ, КАДКИ, КАДУШКИ, КУБЕЛЬЧИКА, СУДЗИНЫ, АНКЕРКА, БАРИЛКИ, ЖБАНА.

Пропаривание это гигиеническая процедура, способствующая обеззараживанию и усилению аромата древесины. Не только старая, но и новая бочка должна обязательно принять «баню» с жарким паром и дубовым веником.

Процедура пропаривания бочки выглядит так: на дно бочки помещаются разогретые камни, затем, на эти камни выливается кипящая вода, примерно на одну треть, заливая бочку. Образуются густые клубы пара. Сверху, чтобы из неё не выходил пар, бочку накрывают деревянной крышкой или затыкают пробку и закрывают кран (если это бочка для вина и других напитков). После того, как парообразование пойдет на убыль, бочку раскрывают, периодически обдавая горячей водой, и хлещут распаренные клёпки душистым веником. Воду из бочки выливают, пока она ещё не остыла, чтобы клёпки сохранили свежесть и аромат. В случаи пропаривания, слив воды нужно производить через разливной краник. Крышки и кружки подвергаются точно такой же обработке, как и бочка.

Как только пропаренная бочка слегка обсохнет, в неё сразу же загружают заранее приготовленные овощи, ягоды, грибы, рыбу и другие продукты вместе с различными специями. Также это относится к вину и другим напиткам, после того, как бочка обсохнет, можно приступать к их приготовлению.

УХОД, УСТАНОВКА И ХРАНЕНИЕ БОЧКИ, КАДКИ, КАДУШКИ, КУБЕЛЬЧИКА, СУДЗИНЫ, АНКЕРКА, БАРИЛКИ, ЖБАНА.

Бочки, кадки, кадушки, кубельчики, судзины заполненные соленьями, квашеньями, мочениями - хранят в прохладном, сухом помещении: в чулане, сенях, подполье или погребе, где температура не опускается ниже нуля. Только мясо, капусту, а также клюкву, допускается хранить на морозе.

Бочки, анкерки, барилки и жбаны с вином и другими напитками следует хранить в тёмном, проветриваемом помещении без попадания солнечного света и без использования неонового освещения, при отсутствии каких-либо посторонних запахов и вибрации. Оптимальной температурой хранения алкоголя в дубовых бочках является диапазон температур, для вина и другого легкого алкоголя - от 10°С до 14°С (идеальная температура 12°С), для коньяка и другого крепкого алкоголя от 14°С до 20°С (идеальная температура 16°С).

Влажность помещения является обязательным условием хранения алкоголя в дубовой бочке, относительная влажность помещения должна быть 75% - 85%. Влажность можно увеличивать за счет размещения в помещении ведра или тазика с водой. Если нужно создать влажность не во всем помещении, а только возле бочки, то её можно накрыть чем-нибудь и поставить под неё тарелку с водой.

Установка бочек

При установке бочек необходимо выполнять следующие условия:

1. Расстояние между бочкой и стеной должно быть не менее 50 см. Это делается для того, чтобы удобнее было осматривать заднее дно и при необходимости наклонять бочку.

2. При установке бочек располагать их таким образом, чтобы они не касались друг друга.

3. Расстояние от бочек до пола должно быть не менее 60 см.

4. Если бочки помещены в несколько рядов, то расстояние между рядами должно быть таким, чтобы было удобно ставить и выставлять бочки, не тревожа при этом другие.


Изделия не должны соприкасаться с землей, их следует ставить на специальные деревянные решётки, настилы или бруски, так как  при контакте с землей бочка будет впитывать влагу и начнет гнить, и естественно, она станет не пригодна к использованию для ее прямого назначения. Изделия должны быть на таком расстоянии от пола, чтобы под ними было удобно насыпать время от времени сухие опилки и убирать влажные.

Если вы сделаете все эти процедуры правильно, то тогда соления, квашения и мочения до самой весны будут сохранять приятный вкус, тонкий аромат и аппетитный вид.

А вино и другие напитки порадуют вас восхитительным вкусом и прекрасным ароматом.

Также вы можете ознакомиться с руководством по приготовлению солений в бочках, и руководством по приготовлению алкогольных напитков, где подробно описаны разнообразные рецепты.